दही फटने की झंझट होगी खत्म! इन 5 सीक्रेट टिप्स से घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी परफेक्ट और मखमली कढ़ी…NV News

NV News- भारतीय घरों में कढ़ी-चावल एक बेहद लोकप्रिय और पसंदीदा कॉम्बिनेशन है। वैसे तो कढ़ी बनाना बेहद आसान लगता है, लेकिन कई बार महिलाओं की यह शिकायत होती है कि कढ़ाई में डालते ही उनका दही फट जाता है, जिससे कढ़ी का पूरा टेक्सचर और स्वाद बिगड़ जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान और पारंपरिक शेफ टिप्स को अपनाकर आप बिना किसी झंझट के एकदम मखमली, गाढ़ी और रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट बेसन-दही की कढ़ी घर पर ही तैयार कर सकते हैं।

कढ़ी को फटने से बचाने का सबसे पहला और मुख्य नियम यह है कि दही और बेसन के घोल को कढ़ाई में डालने के बाद, जब तक उसमें पहला उबाल न आ जाए, तब तक उसे चमचे से लगातार एक ही दिशा में चलाते रहें। इसके अलावा, एक और सबसे बड़ी गलती जो अक्सर लोग करते हैं, वह है शुरुआत में ही नमक डाल देना। कढ़ी में नमक हमेशा सबसे आखिर में, यानी जब कढ़ी अच्छी तरह उबल जाए और पकने के करीब हो, तब डालना चाहिए। शुरुआत में नमक डालने से दही के फटने की संभावना 90% तक बढ़ जाती है।

स्वाद को दोगुना करने के लिए दही और बेसन का अनुपात सही होना बेहद जरूरी है; हमेशा खट्टे दही का इस्तेमाल करें और घोल को अच्छे से मथ लें ताकि कोई गांठ न रहे। कढ़ी पक जाने के बाद ऊपर से कश्मीरी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ता, हींग और राई का कड़कड़ाता हुआ देसी घी का तड़का लगाएं। इन छोटी-छोटी मगर बेहद जरूरी बातों का ध्यान रखकर जब आप कढ़ी बनाएंगे, तो उसका स्वाद और टेक्सचर इतना शानदार होगा कि हर कोई उंगलियां चाटता रह जाएगा।