Dal ki Khasta Kachori: रोज-रोज के ब्रेड-सैंडविच से हो गए हैं बोर? सुबह के नाश्ते में बनाएं भुनी दाल और मेथी की खस्ता कचौड़ी, पड़ोस तक जाएगी खुशबू…NV News

NV News: सुबह-सुबह ऑफिस या स्कूल की भागदौड़ में अक्सर घरों में वही पुराना ब्रेड-बटर, सैंडविच या पोहा बनता है, जिसे खाकर हर कोई बोर हो जाता है। अगर आप भी इस वीकेंड या किसी खास सुबह अपने परिवार को कुछ मजेदार और पारंपरिक परोसना चाहते हैं, तो भुनी दाल और मेथी वाली खस्ता कचौड़ी एक परफेक्ट चॉइस है।

इस कचौड़ी की सबसे बड़ी खासियत इसका खस्तापन और कसूरी मेथी का फ्लेवर है, जो तलते समय इतनी बेहतरीन खुशबू बिखेरता है कि पड़ोसियों के मुंह में भी पानी आ जाए। आइए जानते हैं इसे बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप और आसान विधि:

कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)

आटा (Dough) तैयार करने के लिए:

मैदा या गेहूं का आटा: 2 कप

सूजी (रवा): 2 छोटे चम्मच (कचौड़ी को लंबे समय तक क्रिस्पी रखने के लिए)

कसूरी मेथी: 2 बड़े चम्मच (हल्का क्रश की हुई)

अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच

मोयन के लिए घी या तेल: 4 से 5 बड़े चम्मच

नमक: स्वादानुसार

दाल की स्टफिंग (Filling) के लिए:

मूंग या उड़द की दाल: 1 कप (2 घंटे भिगोई और दरदरी पिसी हुई)

सौंफ पाउडर: 1 चम्मच (मुख्य फ्लेवर के लिए)

धनिया पाउडर: 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच

आमचूर पाउडर: 1 चम्मच (खटास के लिए)

हींग: एक चुटकी

गरम मसाला: 1/4 चम्मच

तेल: कचौड़ी तलने के लिए आवश्यकतानुसार

बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)

1. खस्ता आटा ऐसे गूंधें

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा (या आटा), सूजी, नमक, अजवाइन और कसूरी मेथी को आपस में मिला लें। अब इसमें घी या तेल का मोयन डालें और हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। जब आटे को मुट्ठी में बांधने पर वह बिखरने के बजाय शेप लेने लगे, तो समझें मोयन परफेक्ट है। अब हल्के गुनगुने पानी का इस्तेमाल करते हुए Semi-soft (न ज्यादा कड़ा, न ज्यादा मुलायम) आटा गूंध लें और गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. खुशबूदार दाल मसाला तैयार करें

एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें। इसमें हींग और सौंफ पाउडर का तड़का लगाएं। अब दरदरी पिसी हुई दाल डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि दाल का मॉइश्चर खत्म न हो जाए और वह सुनहरी व खिली-खिली न दिखने लगे। इसके बाद धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला, आमचूर और नमक डालकर 2 मिनट और भूनें। आपकी सूखी स्टफिंग तैयार है, इसे ठंडा होने दें।

3. कचौड़ी को दें परफेक्ट शेप

सेट हो चुके आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। एक लोई को किनारों से दबाते हुए कटोरी का आकार दें। इसके बीच में एक छोटा चम्मच भुनी हुई दाल का मसाला भरें। अब चारों तरफ से आटे को समेटते हुए मुंह को अच्छी तरह सील (Lock) कर दें। इसे हथेलियों के बीच रखकर हल्का सा दबाएं। याद रखें, इसे बेलन से ज्यादा नहीं बेलना है, वरना तलते समय कचौड़ी फट सकती है।

4. हलवाई स्टाइल में तलने का सीक्रेट

कढ़ाई में तेल गर्म करें। कचौड़ी का सबसे बड़ा सीक्रेट यह है कि तेल बहुत ज्यादा तेज गर्म नहीं होना चाहिए। गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें और कचौड़ियों को तेल में डालें। कचौड़ियां धीरे-धीरे खुद तैरकर ऊपर आएंगी। इन्हें अलट-पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। एक बैच को तलने में कम से कम 10-12 मिनट का समय दें।

सर्विंग टिप (Serving Tip)

आपकी गरमा-गरम, फूली-फूली और खस्ता दाल-मेथी कचौड़ी तैयार है। इसे तीखी पुदीने की चटनी, मीठी सोंठ या फिर आलू की रसेदार सब्जी के साथ सर्व करें। इसके साथ एक कप कड़क अदरक वाली चाय मिल जाए, तो आपके नाश्ते का मजा चार गुना बढ़ जाएगा!