गर्मी में ट्राई करें ‘दही फुल्की’, इस सीक्रेट ट्रिक से बनेगी बिल्कुल नरम और स्पंजी, पेट को मिलेगी गजब की ठंडक…NV News

NV News- Raipur गर्मी के मौसम में जब कुछ ठंडा, तीखा और चटपटा खाने का मन करे, तो ‘दही फुल्की’ एक बेहतरीन और रिफ्रेशिंग विकल्प है। उत्तर भारतीय घरों में चाव से खाई जाने वाली यह डिश न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि पेट को भी तुरंत ठंडक पहुंचाती है। अक्सर लोगों की यह शिकायत होती है कि घर पर बनाई गई फुल्की (बेसन की पकौड़ी) अंदर से सख्त रह जाती है या उसमें गांठ पड़ जाती है। लेकिन अगर आप एक खास सीक्रेट ट्रिक का इस्तेमाल करेंगे, तो आपकी दही फुल्की इतनी नरम और स्पंजी बनेगी कि मुंह में जाते ही घुल जाएगी।

बेहद सॉफ्ट फुल्की बनाने का सबसे बड़ा राज बेसन को फेंटने की तकनीक में छिपा है। इसके लिए एक बर्तन में बेसन लेकर उसमें थोड़ा सा नमक, हल्दी, हींग और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें और इसे एक ही दिशा (one direction) में कम से कम 7 से 10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। बेसन सही से फैंटा गया है या नहीं, यह जांचने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ी सी बूंद गिराकर देखें; यदि बेसन पानी के ऊपर तैरने लगे, तो समझें कि यह एकदम परफेक्ट है। इसके बाद मध्यम आंच पर फुल्कियों को तल लें और कड़ाही से निकालते ही इन्हें तुरंत हींग-नमक वाले गुनगुने पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें। यही वह जादुई ट्रिक है जो फुल्की को अंदर से स्पंजी बनाती है।

दही का बेस तैयार करने के लिए गाढ़े और ठंडे दही को अच्छी तरह मथ लें। अब इसमें भुना जीरा पाउडर, काला नमक, पुदीने की चटनी, लाल मिर्च और स्वादानुसार सादा नमक मिलाकर मिक्स करें। पानी में भीगी हुई फुल्कियों को हथेलियों के बीच रखकर हल्के हाथों से दबाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए, फिर इन्हें मसालेदार दही में डाल दें। स्वाद को दोगुना करने के लिए ऊपर से सूखी लाल मिर्च, जीरा और हींग का तड़का लगाएं। आधे घंटे के लिए इसे फ्रिज में ठंडा होने दें और फिर लंच या डिनर में साइड डिश के रूप में परोसें।