Rajasthani Rabri Ghevar Recipe: सावन में घर पर बनाएं हलवाई जैसा जालीदार रबड़ी घेवर; कम समय में थोड़े से दूध और घी से होगा तैयार. ..NV News

NV News Raipur: सावन का महीना आते ही बाजारों में पारंपरिक राजस्थानी मिठाई घेवर की मांग बढ़ जाती है। घेवर के बिना सावन और तीज-त्योहार का मज़ा अधूरा माना जाता है। हालांकि, बाजार से घेवर खरीदने के बजाय आप बेहद कम खर्च में और थोड़े से दूध व घी का इस्तेमाल करके घर पर ही शुद्ध और क्रिस्पी जालीदार रबड़ी घेवर तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

घेवर के बैटर के लिए:

गेहूं/मैदा: 2 कप

देसी घी: 4-5 चम्मच (ठंडा या बर्फ के टुकड़ों के साथ)

दूध: 1/2 कप (ठंडा)

बर्फ के टुकड़े: 4-5

ठंडा पानी: आवश्यकतानुसार

नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच

बेसन: 1 बड़ा चम्मच (जाली को मजबूत बनाने के लिए)

घी/तेल: घेवर तलने के लिए

चाशनी (Sugar Syrup) के लिए:

चीनी: 1.5 कप

पानी: 1 कप

इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

केसर के धागे: 8-10

रबड़ी और गार्निशिंग के लिए:

फुल क्रीम दूध: 1 लीटर

चीनी: 2-3 चम्मच

कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: बादाम, पिस्ता, काजू

चांदी का वर्क: (ऐच्छिक)

बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)

1. परफेक्ट जालीदार बैटर तैयार करना:

एक बड़े बर्तन या मिक्सी के जार में देसी घी और बर्फ के टुकड़े डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक घी मक्खन की तरह सफेद और क्रीमी न हो जाए।

अब इसमें ठंडा दूध डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद थोड़ा-थोड़ा मैदा और 1 चम्मच बेसन डालते हुए मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके एकदम ठंडा पानी डालते जाएं और बिना गुठलियों (Lumps) वाला पतला बैटर तैयार कर लें।

अंत में इसमें नींबू का रस मिलाएं। ध्यान रखें कि बैटर एकदम ठंडा और पतला होना चाहिए।

2. घेवर तलने की प्रक्रिया:

एक गहरे भगोने (पैन) में आधा ऊंचाई तक घी या तेल गरम करें। घी तेज गरम होना चाहिए।

गरम घी के ठीक बीचों-बीच ऊंचाई से धार बनाते हुए 1-1 चम्मच बैटर डालें। जैसे ही बैटर घी में जाएगा, उसमें झाग बनेगा और जाली बनने लगेगी।

झाग शांत होने पर बैटर की दूसरी धार डालें। किसी बेलन या पतली छड़ी की मदद से बीच में छेद (स्पेस) बनाते रहें।

10-12 बार बैटर डालने के बाद जब घेवर की किनारी सुनहरी और जालीदार हो जाए, तो छड़ी की मदद से घेवर को ध्यान से बाहर निकालें और किसी जालीदार बर्तन पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

3. चाशनी और रबड़ी बनाना:

चाशनी: एक बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर 1 तार की चाशनी तैयार करें। इसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।

रबड़ी: दूध को कड़ाही में उबालकर आधा होने तक गाढ़ा करें। इसमें चीनी और इलायची डालकर गाढ़ी रबड़ी बना लें और ठंडी होने दें।

4. घेवर असेंबल करना:

तैयार घेवर के ऊपर चम्मच की मदद से हल्की गरम चाशनी डालें।

इसके बाद घेवर के ऊपर ठंडी-ठंडी गाढ़ी रबड़ी की एक परत फैलाएं।

ऊपर से बारीक कटे बादाम, पिस्ता, केसर और चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें।