Monsoon Special: तेल में जाते ही फट जाती है आलू कचौड़ी? अपनाएं ये सीक्रेट ट्रिक, हर कचौड़ी बनेगी गुब्बारे जैसी फूली और खस्ता…NV News
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NV News: झमाझम बारिश के इस सुहाने मौसम में गरमा-गरम चाय के साथ अगर खस्ता कचौड़ी मिल जाए, तो दिन बन जाता है। लेकिन कई बार घर पर कचौड़ी बनाते समय सबसे बड़ी समस्या यह आती है कि जैसे ही कचौड़ी को तेल में डाला जाता है, वह फट जाती है। इससे न सिर्फ कचौड़ी का शेप खराब होता है, बल्कि अंदर तेल भर जाने से वह बेहद ऑयली हो जाती है।
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको एक ऐसी खास और आसान सीक्रेट ट्रिक बताने जा रहे हैं, जिससे आपकी हर एक कचौड़ी बिना फटे एकदम गुब्बारे की तरह फूली-फूली और बाजार जैसी क्रिस्पी बनेगी।
क्यों फटती है कचौड़ी? जानिए यह सीक्रेट ट्रिक
कचौड़ी फटने का मुख्य कारण आलू के मसाले में मौजूद नमी (Moisture) और आटे का सही तरीके से न गूंधा जाना है। इसे ठीक करने के लिए इन दो बातों का विशेष ध्यान रखें:
मसाले को भूनें और सुखाएं: उबले हुए आलू को कद्दूकस करने के बाद मसाले को कढ़ाई में थोड़ा तेल या घी डालकर अच्छी तरह भून लें। भूनने से आलू का अतिरिक्त पानी सूख जाता है। इसके अलावा, आलू के मिश्रण में 1 से 2 चम्मच भुना हुआ बेसन या पोहा पाउडर मिला दें, यह बची हुई नमी को सोख लेगा।
सॉफ्ट आटा और मोयन का संतुलन: कचौड़ी का आटा न तो ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गीला। आटे में मोयन (तेल या घी) सही मात्रा में डालें और उसे अच्छी तरह से लचीला (Soft) गूंधें। स्टफिंग भरने के बाद किनारों को पानी लगाकर अच्छी तरह से सील करें।
हलवाई जैसी कुरकुरी आलू कचौड़ी बनाने की आसान विधि
सामग्री:
मैदा या गेहूं का आटा, उबले आलू, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, मोयन के लिए तेल/घी और तलने के लिए तेल।
बनाने का तरीका:
आटा तैयार करें: सबसे पहले आटे या मैदे में नमक, अजवाइन और मोयन के लिए तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब गुनगुने पानी की मदद से थोड़ा सा मुलायम आटा गूंध लें और इसे 15-20 मिनट के लिए कपड़े से ढककर छोड़ दें।
स्टफिंग बनाएं: एक पैन में तेल गरम करके जीरा, सौंफ और हींग चटकाएं। अब इसमें अदरक, हरी मिर्च और मसाले डालकर भूनें। इसके बाद उबले और मैश किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह सुखाते हुए भून लें। आखिर में हरा धनिया और नमी सोखने के लिए थोड़ा सा भुना बेसन मिलाएं। मसाले को पूरी तरह ठंडा होने दें।
कचौड़ी बेलें और तलें: आटे की छोटी लोइयां बनाकर उन्हें कटोरी का आकार दें। बीच में ठंडी की हुई आलू की स्टफिंग रखें और चारों तरफ से समेटते हुए अच्छी तरह लॉक कर दें। अब हथेलियों की मदद से हल्का सा दबाकर बढ़ाएं (बेलन का इस्तेमाल न करें)।
फ्राई करने का सही तरीका: कचौड़ी तलने के लिए तेल मध्यम गरम होना चाहिए। बहुत तेज गरम तेल में डालने से कचौड़ी ऊपर से लाल हो जाएगी और फूलेगी नहीं। धीमी से मध्यम आंच पर कचौड़ियों को अलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
आपकी गरमा-गरम, खस्ता और फूली-फूली आलू की कचौड़ी तैयार है। इसे तीखी हरी चटनी, इमली की मीठी सोंठ या फिर आलू की रसेदार सब्जी के साथ परोसें।